先日とうとう我が家に石窯ドームがやって来た＾＾なんと12年ぶりの新しいオーブン。 レッスンではずっと「買う買う」言っていた石窯ドームやっとスペースの問題もクリア♪ とは言え、。だいぶ型落ちの旧モデルだけに白は …

先日一足お先にTwitterでお知らせしつつな嬉しき出来事＾＾ ネットプリントの「しまうまプリント」@shimapri さんが「#しまうま出版」@shimapri_pblsh 11月リリースに先がけて♪私のパンの写真を本 …

手成形のカイザーゼンメル♪ハンドゼンメルもだいぶ戻ってきてね。 ほんと怠ったつけを取り戻すのは時間がしばし必要。 そこは職人さんたちとは数が違うんだ。 ともあれ一番焼いていた頃には及ばないもののちとひと段落あと一息ともい …

私が「おうちパン」を習っていた頃。趣味で焼いていたパンを勇気をだして本気で習おう！学ぼう！！ そしてまず行ったのが💦勇気と本気出し過ぎて、。週1でプロを目指すという…問題多しの某都心（新宿）のしくじり極ま …

先日スーパーで袋入りのパンを買ってきました。 私は自分でパンを焼きますがパン屋さんのパンはもちろんコンビニやスーパーでも勉強の為にもパンを購入します。 今は夏だけに大手も「冷やし系」のパンをやっぱり良く目にしますね♪ …

すっかり夜な夜な成形練習。 怠ってはならぬのだったハンドゼンメル。私にはお馴染みの難易度の高い手成形のカイザーゼンメルだ＾＾ 何故か夜な夜な仕事が多くなってしまったこの頃💦原因はPC作業…眼精疲労。笑 こ …

今月のグリッシーニ（無料）レッスン♪無事に楽しく終了～ まずは前回「グリッシーニ前半終了♪」に続き お馴染みさんの後半レッスン＾＾この回ご参加くださったのはまずはほぼほぼ全メニューを受けてくださっているお馴染みさん♪ そ …

この本は十数年前に購入したプロの方が多く読む本＾＾（注：パンの作り方が書いてある本ではありません。） プロの職人さんが皆読む本というワケではないのですが勉強熱心なプロの方が読む本と言った方が正しいのかな。 これをはじめて …

いやいやだいぶ遅くなっちまった💦梅仕事 2022(*｀艸´) 注：パブロフのなんとか的によだれ🤤が出てくるのはいたって自然現象です… さてさてもうすっかし土用は過ぎてる土用干し…かれこれ1 …

 9月の単発レッスンは「イングリッシュマフィン♪」もうずっと言ってる(*｀艸´) 日程を教室HPに公開しました♪ 今月のレッスンがお休みだったので実はレシピは先月ざっくり固まっていたものの、。 余裕ぶっていたら …

ちょっと見て見て～＾＾これ。パン屋さんで習っていた時ガラケーで撮った私の「はじめてのベーグル」(*｀艸´) もちろんこのブログをはじめる前の話。笑 スマホなんぞ聞いた事も見た事も持っている方もいない時代さ。 ひたすら懐か …

この本は10年くらい前？いや、。もっと前かな！？に古本で購入した なんと！昭和５２年（１９７７年／４５年前）に発売された「おうちパン」家庭製パンの本なのですよ＾＾ 少なくとも私が子供の頃に身近でパンを作られているママたち …

今日はバターロールの成形について。昨日は焼成について。 今日は成形について。私のレッスンではバターロールはグルテンの弾力の勉強メニューとして登場します＾＾ バターロールは一般的にゆる～く巻くそして相の厚さは均一に。 これ …

よくソフト系のパンバターロールやアンパン、クリームパンなどでクラストが固そうなパンを見かけます。 原因を考えてみよう＾＾ ざっと思いつく範囲では・コネ不足・発酵不足・麺棒かけすぎ・弾力ありすぎ・ドリュール厚塗り・焼き過ぎ …

これは何かと言えば！？リトマス試験紙(*｀艸´) 懐かしいでしょ＾＾先日のグリッシーニ無料レッスン（前半）でお馴染みさんに少しお話したのですがその続き♪ リトマス試験紙。とはいえ、。小学生の頃に使った赤と青のざっくり酸性 …

これ知ってる！？HONDAの昔のテレビCM「負けるもんか」がね好きなんだよね今でも＾＾ 知らない方の為に♪「負けるもんか」がんばっていれば、いつか報われる。 持ち続ければ、夢はかなう。そんなのは幻想だ。たいてい、努力は報 …

さてさて先日記事にした「E65が販売された！！」以前から富澤商店さんで販売されていた国産の準強力粉タイプERと最近販売されはじめたE65 これで国産準強力粉の2種類が富澤商店でも買えるようになった！！っと思ったらば あれ …

 昨日の「まるパン」個人レッスン♪今日のタイトルはどいういう事よ(*｀艸´)ｳｼｼｼ～？？笑 「まるパン」は私のレッスンの大切なスタートメニュー＾＾ 「まるパン」は「まるパン」レッスンであり「まるパン」レッスン …

先日の手作りセルクルで焼いたイングリッシュマフィン♪焼き上がり＾＾ セルクル作り♪「イングリッシュマフィン」 ＜今日は焼き方編＞こちらが先日の自作セルクル(*｀艸´)①クッキングシートを敷いた天板に油脂を塗ったセルクルを …

いやいや、。ちょっとブログでは遅くなってしまったものの先日ひと段落で成功率の上がったロゼッタ♪難易度の高いイタリアのパンです。 このパンは中が空洞が成功のしるし。内相にこだわるというより この空洞だからの軽さのパン！なん …

今日の出来事。 先月からインスタグラムより元パン教室の先生という方から ご連絡を頂くようになりました。 元、。っという事で一旦は了承はさせては頂いたのですが、。 その後も何度もお問合せを頂き大変申し訳ないのですが結局お断 …