原因を考えてみよう＾＾

ざっと思いつく範囲では
・コネ不足
・発酵不足
・麺棒かけすぎ
・弾力ありすぎ
・ドリュール厚塗り
・焼き過ぎ

こんな原因が考えられます。

中でも最後に気を抜きやすいのが
焼成！
今日は焼成＆オーブンについて♪

皆さん生地をオーブンに入れると
もう安心＾＾っとばかりに
片付けや洗い物
あとはオーブンにおまかせ♪
そんな気持ちになりがちなんです。

でもね。
私たちの「おうちオーブン」は
メーカーにより機種により年代により特徴が色々。

庫内の温度も色々なんです。
庫内の温度って？？

実は私たちのオーブンは設定する温度と
実際の庫内の温度が違うオーブンも多いんです。

更には温度が下がりやすいオーブン
下がりにくいオーブン

予熱完了のブザーが鳴っても
実際には設定温度には達していない
オーブンも多いのです。

オンラインレッスンをやっていると
皆さんのオーブンの差は歴然！

なので
レシピ通りにはいかないのは
ここにも原因ありが当然なんです。

小型のソフト系のパンにおいては

低温長時間焼成は最大の乾燥の元

とはいえ、。
焼き色がつきすぎるほどの高温では
クラストは固くなるわ、。クラムは生焼けに・・・
お肉の表面は焦げて中が生焼けと同じです。
なので
高温過ぎ短時間焼成もまたクラストばかりが
固くなってしまう原因

それはパン教室の先生ではなく
誰より自分のオーブンのクセは
自分で掴まなければ上手くならないんです。

掴めない場合は
オーブンメーターを使いましょう＾＾