nagyi の記事

311件の投稿

 あれあれだいぶ焼き色薄いプレッツェル♪ナゼでしょう~(*`艸´) ただいま比較資料を作成中~。先日ねお馴染みさんより頂いたご質問の一つ!アルカリ溶液(ラウゲン液)と焼き色について。 そもそもプレッツェルは毒物 …
本日リピーターさまの10月単発レッスン「シナモンロール」の日程を教室HPに公開しました♪ 基礎理論コースメニューでもある!「シナモンロール」単発レッスンに参加してくださっていた皆さまは本当に基礎的パンにも関わらずあまり開 …
さてさて、。石窯ドーム購入後初焼いたのがこのカンパーニュ^^ まずはハードなパンで違いを試してみたかったのね♪ うんうん♪確かに確かに温度はしっかり上がるし下がっても戻りやすいしハードは特に焼きやすい♪ とは言 …
今日は以前より紹介させて頂きたかったブログ!黒猫サンタさん、。いや黒猫サンタ先生の「黒猫サンタさんのパン作りブログ」をご紹介をさせて頂きたく^^ (※私の文章がいつになく丁寧です。笑)ブログを拝見するとその内容ですぐにわ …
先日最寄り駅前のドンクで買ったパン♪ この場所に今年の2月まであったパン屋さんは! 以前行った札幌のパン屋さん「ルヴァン種いっぱい♪ブーランジェリーカキザワ」さん↑ この記事にも書いた HOKUO!以前はそうだったのです …
この写真は!?笑続くオーブンのお話^^ もう何年になるだろか、。数年前に一度辞めたTwitterから(パン教室をはじめるずっと前) 今の新しいアカウントでも引き続き仲良くさせて頂いているyukipさん^^(※私はいつから …
 先日とうとう我が家に石窯ドームがやって来た^^なんと12年ぶりの新しいオーブン。 レッスンではずっと「買う買う」言っていた石窯ドームやっとスペースの問題もクリア♪ とは言え、。だいぶ型落ちの旧モデルだけに白は …
先日一足お先にTwitterでお知らせしつつな嬉しき出来事^^ ネットプリントの「しまうまプリント」@shimapri さんが「#しまうま出版」@shimapri_pblsh 11月リリースに先がけて♪私のパンの写真を本 …
手成形のカイザーゼンメル♪ハンドゼンメルもだいぶ戻ってきてね。 ほんと怠ったつけを取り戻すのは時間がしばし必要。 そこは職人さんたちとは数が違うんだ。 ともあれ一番焼いていた頃には及ばないもののちとひと段落あと一息ともい …
私が「おうちパン」を習っていた頃。趣味で焼いていたパンを勇気をだして本気で習おう!学ぼう!! そしてまず行ったのが💦勇気と本気出し過ぎて、。週1でプロを目指すという…問題多しの某都心(新宿)のしくじり極ま …
先日スーパーで袋入りのパンを買ってきました。 私は自分でパンを焼きますがパン屋さんのパンはもちろんコンビニやスーパーでも勉強の為にもパンを購入します。 今は夏だけに大手も「冷やし系」のパンをやっぱり良く目にしますね♪ …
すっかり夜な夜な成形練習。 怠ってはならぬのだったハンドゼンメル。私にはお馴染みの難易度の高い手成形のカイザーゼンメルだ^^ 何故か夜な夜な仕事が多くなってしまったこの頃💦原因はPC作業…眼精疲労。笑 こ …
今月のグリッシーニ(無料)レッスン♪無事に楽しく終了~ まずは前回「グリッシーニ前半終了♪」に続き お馴染みさんの後半レッスン^^この回ご参加くださったのはまずはほぼほぼ全メニューを受けてくださっているお馴染みさん♪ そ …
この本は十数年前に購入したプロの方が多く読む本^^(注:パンの作り方が書いてある本ではありません。) プロの職人さんが皆読む本というワケではないのですが勉強熱心なプロの方が読む本と言った方が正しいのかな。 これをはじめて …
いやいやだいぶ遅くなっちまった💦梅仕事 2022(*`艸´) 注:パブロフのなんとか的によだれ🤤が出てくるのはいたって自然現象です… さてさてもうすっかし土用は過ぎてる土用干し…かれこれ1 …
 9月の単発レッスンは「イングリッシュマフィン♪」もうずっと言ってる(*`艸´) 日程を教室HPに公開しました♪ 今月のレッスンがお休みだったので実はレシピは先月ざっくり固まっていたものの、。 余裕ぶっていたら …
ちょっと見て見て~^^これ。パン屋さんで習っていた時ガラケーで撮った私の「はじめてのベーグル」(*`艸´) もちろんこのブログをはじめる前の話。笑 スマホなんぞ聞いた事も見た事も持っている方もいない時代さ。 ひたすら懐か …
この本は10年くらい前?いや、。もっと前かな!?に古本で購入した なんと!昭和52年(1977年/45年前)に発売された「おうちパン」家庭製パンの本なのですよ^^ 少なくとも私が子供の頃に身近でパンを作られているママたち …
今日はバターロールの成形について。昨日は焼成について。 今日は成形について。私のレッスンではバターロールはグルテンの弾力の勉強メニューとして登場します^^ バターロールは一般的にゆる~く巻くそして相の厚さは均一に。 これ …
よくソフト系のパンバターロールやアンパン、クリームパンなどでクラストが固そうなパンを見かけます。 原因を考えてみよう^^ ざっと思いつく範囲では・コネ不足・発酵不足・麺棒かけすぎ・弾力ありすぎ・ドリュール厚塗り・焼き過ぎ …
これは何かと言えば!?リトマス試験紙(*`艸´) 懐かしいでしょ^^先日のグリッシーニ無料レッスン(前半)でお馴染みさんに少しお話したのですがその続き♪ リトマス試験紙。とはいえ、。小学生の頃に使った赤と青のざっくり酸性 …
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