今日は酵母の話。
定期的に記事にする
「天然酵母」「自家製酵母」の話。
パンは全て天然酵母で作るもの。
またこヤツは、、、
何を言っているのて！？(*｀艸´)
何度とこのブログに書いている事
再び＾＾
パン作りに酵母が必要なのは
このブログに来てくださる方であれば
知ってくださっている事♪
酵母＝イースト（英語）
そもそも
酵母は人間が作れるものではなくて
自然界に存在するもの。
酵母は全て「天然酵母」
もちろんサフとて酵母
同じ自然界の酵母
その中でも
パンを膨らませる事にすこぶる長けた酵母をね
ではでは
一般的にみんなが言っている
自家製酵母って！？
私たちができるのは？
レーズンなり、イチゴなりに
付着している
その自然界の酵母を培養する事
種を作る事しかできんのです。
私たちが不衛生環境で「培養」したものが天然酵母て
そもそも不思議な言葉なんですね。
酵母は全て天然に決まってるじゃんて＾＾
自家製酵母て
人間に酵母作れるわけないじゃんて♪
できるのは自家培養なんです。
Instagramなどの＃ハッシュタグを見ると？？
勉強されている方の中には
＃自家培養発酵種
＃自家培養酵母
などなどをつけて
投稿されていたりします。
理論を謳っているいる教室でも
普通に＃天然酵母 て・・・
言っていたり・・・・・
理論て、、なんだ、、
そんな七不思議
天然＝安心安全自家製＝安心安全 天然酵母パン屋さん
言葉のイメージの良さから使う人が増えてしまい
言葉が広まってしまい
今に至る現実、、、
そんな天然酵母という
言葉の使い方は
製パン業界では以前より
注意喚起されているものまた現実。
パン屋さんもパン教室もいろいろ
インフルエンサーさんもいろいろ
私たちホームベイカーも普通に
日常的に使い、広めているものの、、、
ともあれ、。
それを知れっていれば
少なくとも
天然、自家製だから身体に良き？？
安心、安全？？
とか
そういった確実に勉強不足な言葉には
流されずにすむとも思うのですね。
私は必ずお伝えはしています。
じゃんじぇん普通にスルーされる事も
多かったけれどね(*｀艸´)
だた長く私のレッスンを受けてくださった方は
知っていながら少なくとも
SNSでウワサを広めるタイプの方は
一人もいないのでね。
私も信用をしているし
SNSでのおしゃべり好きの方の情報は
あくまでそういう
時間のある
ご近所のおしゃべりグループのよな
ウワサレベルとして
参考程度にとどめておくのが良きと
常々思っています。
知っている方はむしろ
知ってはいても
そこで通りすがりに
「違ってますよ」なんて
普通は教えてくれないし
そんな事を言ったら
ケンカになってしまいますよね♪
このブログは
そういうタイプの方には向いていない
記事ばかりだねぃ(*｀艸´)
ともあれ、。
だからと言って、。そういう私も
レーズン、酒種、
ホシノ天然酵母パン種
などで焼く事も多いのです＾＾
私も昔
「天然酵母パン教室」で
習っていた事ありますから♪
そして「ホシノ天然酵母パン種」は
商品名と認識しているし
それと好きなパン、
酵母は別として考えています。
そんなこんなで
定期的に記事にしている内容
「天然酵母」「自家製酵母」の話
個人的に思うのは
自家製酵母は
もはやその方が伝わりやすい面もあるので
なんとも、。かんとも…
天然酵母は
やっぱり不思議な言葉にも感じつつ。
天然じゃない印象を与えてしまうように感じつつ。
ともあれ、。
これだけ広まり定着してしまえば
もはや完全な上書きは難しいような。
それだけ
一度広まってしまったイメージや情報は
良くも悪くも修正は難しそうな。
何事も。。
Source: パンが主役の”ものづくり”
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