チャバタを焼いた日。
最近は
ピザ窯だと大きく二つ焼く事が多くてね。
まさにスリッパ一足^^
これって。。
ポンポコに膨らんでしまうか
ペタンコ過ぎてしまうか
両極端だったり、、、(*`艸´)
クラストは焼き過ぎず、焼き色つけ過ぎずが
理想とて、、
ピザ窯は温度調整&スチーム機能がないので
焼き色もまた両極端になりがちで
小さな庫内ガン見です。笑
何せ高さは約7㎝だし
大きさ的にもたくさんのパンは焼けません。
とはいえ
うまく焼けた時はやっぱり素敵な焼きっぷり^^
窯焼き。
焼き加減
「自分で焼く」という感覚。
だけに焼成の難しさを感じつつも
薪窯の焼きっぷりに密やかに憧れがある私としては
少しだけ
窯の癖を知って
薪窯のパン焼きの難しさと
面白さと
うまく焼けた時の嬉しさが想像できるような^^ 『焼く』
という工程の大切さと奥深さを考えつつ
面白さと
うまく焼けた時の嬉しさが想像できるような^^ 『焼く』
という工程の大切さと奥深さを考えつつ
どんなに美味しい生地を作っても
成形やホイロが適正でも
ここでしくじっては
美味しいパンにはならない。
生地だけでは美味しくはならなくて。
そこは家庭用電気オーブンでのパン焼きも
同じく。
もちろん
どの工程も大切で
窯だけでは美味しくは焼けないけれど
なにやら陶芸もこんな感じなのかなぁて。笑
妄想しながら。
そして焼き上がったチャバタ
派手さはないけれどこのパンにはこのパンの
かっこ良さがあり。
このクラストの粉モヨウもまた
ひとつとして同じにならない
かっこ良さ。私には芸術的に感じるんだよね。
Source: パンが主役の”ものづくり”
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