ロデヴな日々①

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これまたこの夏
久し振りにロデヴ焼き

やりたい事の一つに
パン・ド・ロデヴがありつつ

この半月ほどは
石窯ドームとともに
ロデヴな日々を送りつつ

まずは手持ちのルヴァンリキッドから
種と継ぎ継ぎ

ルヴァンリキッドで
焼こうと思いつつも。

昨年亡くなられた二瓶シェフの本を開きながら。
数年振りの仕上げ種

懐かし過ぎるくらいに久しぶりです。

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ともあれ、、
もちろん久し振りに焼いて
すぐに焼けるパンなどではなく、、

先日の
「おうちカンパーニュ」とは
比にならないほど
難易度の高いパン
になります。

手捏ねのバシナージュ(足し水)
昔の私は
どうやってたっけ??て

どこまで、どれだけお水が入るか??
加水90%入れられるかは!?
生地をみながら少しずつ。

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そんなところから再開しつつ
工程を変えてみたり
焼き方を変えてみたり

1回2回3回4回5回6回7回を超えたところで、、

もはや迷走しつつ(〃艸〃)

えっと・・??
これって、、
私の生地作りやら判断がしくじっているのか?

ただ家庭用電気オーブンの
温度、、パワー足りないせいか??

わからんくなってきてね。。

ダメ元でピザ窯で焼いてみたのが
今回の写真!

ピザ窯の庫内の高さは7.5㎝!!
もちろん焦げるのは承知の上でね^^

そんなこんなで焼き上がりの内相
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まずは
大きく間違った生地や判断ではなかったと
確認ができつつな半月経過(〃艸〃)

少しずつ少しずつ。

もちろん!!!
上の熱源にあたって
焦げったけれどね(*`艸´)

まずは最新の結果報告

つづく。

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Source: パンが主役の”ものづくり”

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