これだけ気温が高いので
流石に庫内温度が下がりやすい我が家のオーブンも
高いだろうと
温度低めで余裕ぶって喋り続けていたらばさ💦
むしろ
焼きムラ＆焼き色薄めになってしまったという…
そんな言い訳を言いつつ、。

ともあれ
無事にレッスンが終わりました＾＾

いやいや、。
それにしても本当に暑い季節のパン焼きは焦りつつ💦
エアコンガンガンでも
中々カバーができにくいですね。

さてさて、。
レッスン繋がりでちとレシピのお話し。

今回のヴィエノワは
この特徴的なクープを残したいので
初心者さんでもできるだけ

よりリッチな配合にしたい場合。
レシピの調整ができる方は

「レシピの調整ができる方」と
お伝えしておくのは
そこは少し勉強が必要になってくるからなんですね。

それは
水換算の問題などなど。

何かを代用するという事は
場合によってはレシピ全体が変わってくる事も
少なからずあってね。
詳細はレッスンでのお話しになりますが

スキムミルクを牛乳で代用すると
同時に使用する牛乳の固形分をのぞいた分の
給水の調整が必要になってきますね。

そして
卵を配合すると卵の水分を給水から
マイナスする必要がありますよね。

給水調整以外では例えば
スキムミルクを牛乳にした場合
牛乳はグルテンの形成を阻害するのでね
成形にも影響がでてくるかも知れません。

そんなこんなで
水換算だけでは
計算だけでは
調整が難しい問題もでてくるんですね。

ちょっと難しいですが
この辺りはレシピを作る人の勉強になってきますので
今後自分でレシピを作れるようになりたい方は
そんな影響もあるのね程度に
参考までに覚えておくと良いかと思います＾＾
 
ともあれ
今回ご参加くださったお二人とも
綺麗なクープで焼き上げてくださって
誰より私が安心しました＾＾
発酵も早め早めにはなりましたが
お疲れ様でした♪

そして
来週以降お申込みくださっている皆様
どうぞよろしくお願いいたします♪