さてさて今日はバゲット
内相写真♪
内相とは？？
ただただ
【気泡ボコボコ】だけをいうのではなくて
【気泡ボコボコ】だけをいうのではなくて
食パンであっても
カンパーニュであっても
この断面を見て
人相、手相
相のごとくに
いろいろな事が見えてくるものだと
私は思っていまする。
そこには
成形の影響だったり
クープの開きだったり
加水の高さだったり
生地の状態だったり
天板の違いだったり
そりゃぁ～もう
見る人が見れば
良いも悪いも
いろいろな情報が詰まっているのが
内相
そして
わかりやすいのは
気泡だったり
穴だったり
詰まっている箇所だったりもあれど
多少の詰まりは
気にしなくても良きと思うところ＾＾
審査されるパンや
コンクールなどは別として、。
審査されるパンや
コンクールなどは別として、。
そこが実際に食べてみて
食感としてどれだけの違いがわかるか！？
皆が皆気づくか
成形の問題
穴あり内相
同じ粉同じ配合同じ生地量
同じ工程のはずでも？？
そりゃぁ～もう外相も内相も
色々な焼き上がりになる
シンプルなパン。
ある程度安定して焼けるようになるまでは特に
内相を確認しつつ
自分の弱いところや問題点を考え
次に繋げる為の
大切な内相確認でもあり。
ボコボコ確認して
凹んで散切りポイ♪
捨ててしまう方もいるんだとか…
実際に以前はSNSで皆さんの
そういったコメントや
話を何度も拝見した事があり
一定数の人がそれだけの目的の為に
焼いているんだなぁと…
私が以前に
内相写真を載せなくなった理由の一つ。
今はどうなのかはわからないけれど…
もちろん気泡も大切な確認の一つとて
投稿にも内相として
文章を書いています。
ともあれ
確認後は気にし過ぎず
美味しく食べねばさ＾＾
そしてたんたんと練習。
成形にクープだけでも
相当の数を
練習しないと上手にならないバゲット。
毎回凹んでいたら
続かないからね(*｀艸´)
Source: パンが主役の”ものづくり”
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