もはや2月になってしまったような＾＾

さてさて
”おうちパン”では多い
「手捏ね」

誰でもはじめやすい手捏ねです。
はじめから
機械を買うのはハードルが高いのも最もな話

とはいえ、。
私は手捏ねにこだわってはいないし
捏ね機を使う時
手捏ねの時いろいろです＾＾

レッスンはと言えば
「手捏ね」でやってきました。

道具が無くても
皆で一緒に作れるのが手捏ね。

手捏ねから入るのは得手不得手はあっても
生地の感覚を掴むためにも
良きとも思っています♪

そして本題＾＾

良く無料レシピやレシピ本などでも一般的に
捏ね上がりの目安は？？というと

・表面がツルっとするまで。
・グルテン膜ができるまで。
・6分捏ねたら8分！？〇分捏ねたら…？

そんな目安が書かれている事が
多いと思います。

まずは、。
何分捏ねたら！？っというのは💦
そもそも手捏ねを分で
時間で区切る事は謎なので論外だと感じつつ…
今回はなし。

※実は私も昔そうパン教室で習ったな…笑

そして
発酵においてもどの工程においても
時間で区切るクセをつけてしまうと
上手になれないので、。
時間はあくまで参考程度に♪

ではでは
表面がツルっとするまで。

これは一つの目安として
最低表面がツルっとするまで捏ねましょう。

私はそう言った意味でお伝えする事に
不思議は無いと思っています。

なぜならば！？

そもそも手捏ねのソフト系のパンは
初心者さんが作りやすい配合になっている事が
ほとんど。

加水も低めになっている事が多いと思います
私のレッスンもしかり。

皆さんが苦手とする事が多い
ベタベタ…

加水が多いと捏ねはもちろん
成形も難易度が高くなってきます。

結果的に
ソフト系のパンなのに…
手粉をいっぱい使う事になったり…
生地が傷つき放題になってしまったり。

なのでね。
季節だったり、捏ね上げ温度だったり
一つ一つの工程の事
グルテンの事
いろいろな事を理解されつつ

成形や
生地の扱いに慣れてきたら
加水を上げてみてくださいねと＾＾
お伝えしています。

詳細を伝えることが難しい本や
単発レッスンでは
わかりやすく目安として
ツルっとするまで♪
そうお伝えしたり書かれているのも理解できます。

そして次に
グルテン膜ができるまで。

本当はこちらが理想です＾＾

とはいえ、。

「手捏ね」で
しかも「加水が多くない…」となると…？
グルテン膜はできにくいんです。

例えて言えば、。
漆喰…！？これ、、DIYのやり過ぎかい。笑
セメントでもいいや(*｀艸´)同じ？？

ではでは絵の具にしよう＾＾

物理的に

水彩絵の具に
ほんの少しだけ水を加えたのと
多めの水を加えたのでは
どちらが画用紙に簡単に塗れると思う？
伸びると思う！？

水を多く入れた方だよね♪
そこにグルテンが加わるワケだから！？

イメージとしてはそんな感じです♪

そこにある程度の力も必要
ソフト系のパンなんだもの

そしてね。
グルテン膜ができるまで頑張って頑張って
40分も捏ねました！！ってなると？？

そもそも工程全体を見れていない事になりつつ
結果的にグルテン膜ができたとて💦
何の為やら…
という事になるんですね。

なのでね。

理想は理想として
理論は理論として
理由は理解した上で

一つ一つの工程を
〇〇じゃなきゃダメ！！
じゃなくてね。

拘りすぎず
工程全体を見て判断できるようになる事が
大切だと思う私です。

皆さんの持っている機械の有無や環境と

そして知識と経験や技術で
ご自身が求める家庭でのパン作りを
自分ができる範囲で
されるのが良いと思うこの頃です。

皆それぞれ
環境も技術も経験値も違うのだから

プロの方はもちろん
グルテン膜の写真がのせられている事がほぼ
捏ね上げ温度も発酵の温度も
粉の指定もされているよね＾＾

でもね。

はじめから理由もわからず
技術のあるプロのこだわりのレシピを
家庭環境で再現するのは難しいのは
あたり前

プロのレシピだから美味しいって…？？
いやいや、。
プロのレシピの方がずっと
それを再現する事の方が難しい

工程で美味しさが左右されるパン作りだと
私は思っています。
だからこそのプロのレシピ。

「レシピ通りは難しい」を
大前提としたパン作りが
「おうちパン」

今の私が改めて思う事。