実は私はあまり向いていない
手捏ね。特に冬。

なぜならば…
末端冷え性だし
私も生地も冷えて寒いし…
間違いなく！
捏ね上げ温度低くなるし…
（※今はだいぶ作りやすい季節だね♪）

そして疲れると途端に
努力目標な手捏ねになる…(*｀艸´)

努力目標～？？

あれれ、。私がざっくし。笑

とはいえ、。
捏ねはとても大切！！

たとえ手捏ねのストレートでも
他の工程もしくじらなければ、。

私のレッスンはHBもミキサーも
ニーダーも持っていない人多いからね♪
持っていても皆違うからね。

だけに手捏ねだし！
しかししかし
グルテン膜グルテン膜って、。
実はあまり言っていないんだよね。

一般的にみんな凄いよね。
グルテン膜グルテン膜の連呼。笑

指紋が透けるまでの？？グルテン膜なんぞ
機械捏ねでは簡単でも

確かにそりゃぁ～もぅ

3時間前後で作るパン酵母（イースト）
ストレート法の
特に女性の手捏ねでは！

・捏ね時間ばかりかかっても✕！
・はじめからひたすらタタくのも✕！
・強すぎる粉を使っただけでは意味がない
・テクニックで伸ばしても意味がない！
※本当に伸びる生地は自然に伸びちゃう
・加水高くすると手捏ね厳しい
↓
・成形で生地傷めやすいから難易度上がる
（※結局美しくもなく、
美味しいパンにもならない。
そして手粉使い過ぎたら意味ないじゃん♪）

なのでできるだけ
早く捏ねられるように
そして
そのカバー！などは
お伝えはしているものの、。

できるだけ頑張って～ぇ～♪
なんて「応援」＆「努力目標」
くらいのレッスンです(*｀艸´)
もちろん出来ない事はないよ＾＾

そんないい加減でいいのか！！私。笑

なのでソフト系のパンの理想は
手捏ねよりミキサ～＾＾

なので
特に女性の手捏ねは
圧倒的に捏ね不足になりがち。
＆
冬は捏上げ温度下がりがち。

特に業務用のミキサーの馬力に
かなうワケはないので💦
同じ生地状態になるのは厳しいよね。

グルテン膜は大切でも！

グルテン膜ばかりに
こだわり過ぎて
捏ね時間ばかりを
かけ過ぎないようにね＾＾

理由を知って

とはいえ、。
表面ボコボコは
捏ね不足過ぎだよ♪