そもそもが
多加水とか高加水とか言われているパンには
このチャバタとか
リュスティックとか

あとはロデヴとかね。
こちらは加水が90％前後だったり
そしてルヴァンを使うのでね。
更に難易度が上がってきます。
私もまだまだ遠いやね。
って、。プロの方でも簡単ではないよね。

とはいえ今は
どんなパンも高加水で作られる方もいるし
そこに決まりは無いとも思います。

よくこの気泡ばかりに憧れて
ただたた
加水だけをひたすら上げる人多いものの💦

気泡って、。
なんでできると思う？？
気泡作りたいのに
作り方知らないという事になる。

そして知らないのに
そもそもナゼニ
そんなに気泡作りたいのかい？
という事にもなるよね。

私の「まるパン」レッスンを
難しい。難しいって言われる方はだぶん
確実にこの生地の扱いも理由も厳しくなります。

なのでね。
ベーカーズパーセント？？
そんなの難しい～っと言いながら…
計量って？計量スプーンでだいたいで
良くない？
捏上温度って？そんな事を気にするの？？

そう言われる方が
気泡って…そこだけを
「知りたい。知りたい。」って？

ではでは説明をはじめると
必死で説明しても伝わらないのです。

それで私の方が
ハードをの投稿をしなくなった時期が
あったほど、。
そもそも昔Twitterを辞めたのも
そのたぐいかな。笑
あげく
「nagyiさんが教えてくれない。」とな…
なんと身勝手な…
そんなこんなで
もはやSNSやDM、メールで
お伝えするのに疲れてしまってね。

その結果。
基本の理論から説明をしつつな
パン教室をはじめつつ。笑
そして今じゃ(*｀艸´)
基本からのコースになったのです＾＾

作り方だけを知っていても
求める結果に繋がらないのが
特にシンプルなパン。

だからね。
基本的なベースが無いと
理解するにもベースが無いと。
わからんのです。

作って凹んでを繰り返しても
基本的な理由がわからない状態で凹んでも
それは知ってからの話。
凹むのが早いという話。笑

そのベースになれるような基本をお伝えしているのが
コースメニューになっています。

そして加水の高いパンは
オンラインでお伝えするのは難しいやね💦
完全動画かリアルレッスンが理想だね。

機械的に再現する事が難しい
「おうち環境」「おうちパン」では
リーンなパンは特に
一年中レシピ通りには焼けるはずもなく
もちろん簡単ではないのです。

私が気軽にコメントやメールで
パン作りのご質問にはお答えしていないのは
そこに疲れてしまったから。

そしてすっかり
パン教室の先生アレルギー
もはやトラウマレベル…

私の無知から一時は受け入れてしまったという…
自分の失敗と経験！

ともあれ、。
そういう方が多すぎるのでね
そこに振り回されるのは
誰より私の為にならないから。

なのでね。
たとえ少数派でも
しっかり基本から聞いて下さる方に！
順を追って
しっかりレッスンをさせて頂いています＾＾