クープの開き具合や
予熱温度違い
そしてオーブンの違いなどなどで
どれだけ内相に差がでるのかを比較しています。
「おうちバゲット」

トップの写真は難ありね…
因みにホイロ長めの250℃予熱で
焼いてみた本日。

最高温度250℃のオーブンの方や
300℃までだったとしても
庫内温度低いオーブンバージョンの検証も
兼ねてね…

もちろん気泡マニアではないし、。
あまり頻繁にSNSにのせると
ここだけが目的の方がやって来られるのは
今も昔も同じのようです。

クープの開きや
エッジだけを立たせるだけであれば
簡単だし

気泡、穴をあけるだけであれば
こちらもまた簡単です。

ここから
こだわればこだわる程
粉、水、加水の高さ、酵母＆酵素など
難しい世界になってきます。

どこまでこだわるかは人それぞれだし
プロの世界に
片足をつっこむ範囲になってきます。

私は職人さんの経験は全く無いけれど、。
パン屋さんや学校で学ぶ事が多かったので
デッキオーブンでは
難なく開くクープ＆気泡も
家庭用電気オーブンでは
失敗続き💦

何故だろう…？？って
最初はずっと思っていました。

なので環境と技術が伴わない
「おうち」では

職人さんたちプロの世界のように
最初からあまりこだわり過ぎると
むしろ理論面、知識も技術も難易度が上がり過ぎ
理解するのはもちろん
再現する事の方が難しくなります。

だって、。難しい理論の上
環境と技術が無いのだから。

ミックベーカーや武蔵フィスなどの

結局は逆に「美味しい」から遠ざかって
しまっていたのが…
昔の私…(*｀艸´)

酵母や粉のブレンドや配合よりまずは！
生地作りと焼き方だけでも
美味しさは大きく変わる！！

そんなこんなで
開き直ってシンプルに焼くようになった
「おうちバゲット」

ハードもまた同じように感じつつね。

確かにハードはシンプルだけに
粉は大切になってきます。

でもね。
まずは粉のブレンドでの味の差より
加水の高さの前に
私たちプロではない人間にも

無理に加水を高くせず！
生地作りやクープを開かせつつ
しっかり焼けるようになる事の方が！
まずは！わかりやすく美味しさに繋がるよ♪

そして
粉の繊細な味の違い
微妙な違いがわかる人、凄い人であれば
良いものの、。
大多数の方が食べ比べなければ
差がわかるかは？？謎だったりします…

なのでできるだけ
無理せずシンプルに
それでも普通に焼けちゃう
「おうちバゲット」

誰より私がプロの技術を持っていないから(*｀艸´)
無理はできんのです＾＾
あれれ。。

って、。
バゲットってそもそも
プロでも難しいパンだからね！！
プロでも簡単って言える人おらんでしょ。

でもね。
このくらいなら素人でも
「おうち」でも焼けるよ…
クープだけなら

こんなふぅに
極端なエッジ立たせてみたバージョン(*｀艸´)

バランス良きバージョン♪

そこそこ
クープ＆気泡バージョン

そんなこんなで
クープだけならば
気泡だけなら
理由を知って練習すれば
「おうちオーブン」だって
大きく難しくはないのです＾＾

リアルレッスンじゃないと
お伝えするのは難しそうだけれど…
それが残念。

という、。
私もまだまだ精進精進
また久々再開
しばらく焼き続けまする。