だからと言って
「手ごね」を推しているワケではないのだよ＾＾

オンラインレッスンはもちろん
おうちでパンを焼く皆様の中には
「手ごね」の方はもちろん
HB、ニーダー、ミキサーなど
皆それぞれ。

なのでね。
「うんちく」多き私のレッスンは
何で捏ねている方でもご参加いただけるよう
「手ごね」

私の理想は
ソフト系は力のあるミキサー。
ハード系は手ごね。

もちろんパンによっても
変えていくのが理想です。

捏ねないパン作りに関しては
以前はよく耳にしたものの
私はどちらかと言えばイレギュラー。

レッスンでは捏ねにくいものや
一つの理論「うんちく」のあくまで学びとしての
メニューではいくつかあります。
あとは楽というメリットも♪

ただね、。
それは理想ではないんです。

特にソフト系のパンで気をつけたいのは

捏ね不足。発酵不足、焼き過ぎ。
その三つは意識したいところ。

ストレート法も
上手に焼ければ季節にもよるものの
翌日も大きく硬くはならず
柔らかいです＾＾
硬いという事は！
どこかに改善点あり。
「手ごね」はそこが弱いところなんです…

特に一般的な女性の力での手ごねはしんどいし
加水高い捏ねは苦手な人多いし。

グルテン膜なんぞできるまでは
相当体力使うし
男性の力と同じ感覚で
上昇温度なぞ考慮していたら
冬なんぞ生地は冷え冷えです。

そしてね。
もし「手ごね」や「捏ねないパン」が理想であれば、。
パン屋さんミキサーいらんし。

食パンなんぞ
まさに私はほとんど
手捏ねでは作らんし(*｀艸´)

業務用のミキサー欲しい。笑

なのでね。
結果的に「手ごねパン教室」ではあっても
特別手ごね推しでは無いよという話＾＾

勘違いされてしまうと
多少なりとも
製パンの「うんちく」理論を
お伝えしているのでね。
？？？となってしまう…
「手ごね」＆「捏ねないパン」を
勧めているというよりは学びの一つ。

手ごねで生地の感覚を掴んでから
機械捏ねをした方が一つの経験で良きとも
思います。