ほんと、。
パン作りはレシピ通りには
いかないのが当たり前よね～って思うんだ。

捏ねも発酵も
時間で区切れるワケがない。

時々ある質問。
「何分捏ねればいいですか？」
えっと、。それは
捏ね方、HB、ニーダー
ミキサーでは速度で変わりまする。

料理だって、。
弱火、中火、強火で変わるのと同じです。

なので皆で一緒に同じ時間捏ねても
私と皆さんではそれぞれ
違う生地に仕上がっていきます。

「捏ね」という工程だけでも
違いがでてくるのだから
一次発酵→分割→まるめ→ベンチタイム
成形→ホイロ
そして焼成までには大きな違いになりますね。

レシピはあくまでマニュアルであり
大枠の設計図であって、。

「仕事と同じだなぁ～」っと

マニュアル通りにしかできないと
マニュアルに書いていない事が
発生してしまうと何分やればいいの？
っととかく時間に頼りたくなってしまう。

それは時と場合によるのでね。
臨機応変に時と場合により
変わってきますね。

お仕事と同じ。
指示がなくてはできないと
いつまでも上手にはならんのです。

なのでね。
そこで必要になってくるのが
知識、理論、うんちくであり
経験になってきます。

同じレシピ、設計図でも
作る大工さん、職人さんの知識と経験
技術によって出来上がりが変わるのは
当たり前な事。
もちろんオーブンなどなどの道具もね♪

夏のパン作り、冬のパン作り
それぞれの難しさはあるものの

冬のパン作り
夏のパン作りはそれぞれの腕を上げる
良い機会でもあるので
教室をはじめるずっと以前から
私は休む事はまずないんです。

ここで上手に焼ければ
いろいろな生地の判断ができるようになる＾＾

そこがパン作りの
難しさでもあり面白さ。

私はパン作りの事が知りたくて
興味をもちつつ、
パン焼きが好きなのであって

簡単に上手に焼ける
誰でも焼ける失敗知らずな
パン作りが好きなワケではないんだ。

パン作りが好きなんだ～