「手ごね」でさえ
高くなってしまうのに
HBは更に高くなってしまう問題。

んじゃぁ
どこでそれをリカバーしていくかと言えば
一番多いのが水温。
でもこれ！限度があります。
私たちが一般的に使っているサフ赤は
15℃以下の温度にあたってしまうと
活性がすこぶる落ちてしまうので注意です。

たとえ捏上温度が適正に捏ねられても
今度は発酵が…
なんて事になりますね。

そして酵母の量を減らすのも一つの手なんだけれど、。
これは気温や感覚もあるので
初心者さん含め皆にはおすすめしていません。

特に簡単パン。
お手軽パン。
そういったパンを焼かれている方たちは
ちと注意が必要。

そういった方たちは
生地の温度を測る方は少ないし
そもそも温度計を持っていない方も多く。
そのまま10年のパン焼き歴を積み重ねていく方も…
皆ではないけれどね。

知識、技術ともに
初心者さんのパンを長く焼いていても
10年やっぱり
初心者さんのパン作りのままになってしまうので
もしそこから
ワンランク上へと思うのであれば
少し勉強が必要になってきます。

そこは先生も同じ。
パンはいくらでも簡単に焼けるんです。
でも簡単ばかりをお伝えしていると
誰より自分が簡単なパンしか焼けなくなる。

夏のパン作りは捏上温度が高くなりつつ
そして過発酵になりがち。
他のリカバー方法はレッスンでお伝えしています。

何で過発酵がダメなのでしょうか？

因みに私は
あまりフィンガーチェックはしないものの、。
するとすれば！
をお伝え方をしています。

一般的に言われている
フィンガーチェック（指穴テスト）って
何を確認する為のチェックでもあるんでしたっけ～！？
私の「まるパン」や
「バターロール」レッスンで
そういった基本中の基本は
お伝えしている事ですね～＾＾