ライ麦入りのプチパン＾＾
ちっこいカンパーニュのような
小型のハードパン♪
とはいえ小さいので
キャンバス(布取り)で発酵
キャンバス(布取り)で発酵
只今来月のレッスンメニューを試作中です＾＾
ソフト系の白パンとは
焼き色やクラストの厚さなどなど
全くもって対照的♪
はじめての布取り、クープに
ハード系の焼き方。
バランス良く開かせる十字クープ。
(※一本でもいいけどね♪いや、。一本にするかも)
ソフト系の「まるパン」とは違う
生地の締め方。
クッペより難易度低く
ハード系初心者さん
クープ初心者さんも挑戦しやすい
「うんちく」とともに
まずはここから!
そんなメニューを作りたくてね♪
悩みどころは
どこまでクープを開かせるか、。
ばっくりクープのプチパンも
可愛さから言えばあり･･･!?
さてさてどうするか、。
裏側を見て見れば
しっかり焼いてます
しっかり焼いてます
配合は無糖生地ではなく
モルトでもなく少し糖をプラス♪
プチパンとしては十字の方が可愛いものの
難易度下げて
クープは一本の方が良き…
チャレンジャーは二本！！
そんな自由選択にするか…！？
プチパンとしては十字の方が可愛いものの
難易度下げて
クープは一本の方が良き…
チャレンジャーは二本！！
そんな自由選択にするか…！？
ゴールには近づきつつあるものの
これもまた
バランス良くクープが開くには!
バランス良い締め&まるめが大切♪
もちろん！
クープの入れ方も大切だけれど
やっぱり基本は大切なんだぁ。
最初は無理せず一本が良きかも＾＾
(※因みに私はおうちで焼くハード系のパンは全て
油脂なしでもセミハードとお伝えしています～♪)
Source: パンが主役の”ものづくり”
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