「株式会社ロイヤル・アーツ」が運営している、

 

ギャラリーとファームを併設した、

近未来的都市型ベーカリー、

 

GREEN THUMB(グリーンサム)

 

 

「株式会社ロイヤル・アーツ」は、

 

ベーカリー「GREEN THUMB(グリーンサム)」のほか、

 

ペットサロン、

 

カフェ「WHITE GLASS COFFEE(ホワイト グラス コーヒー)」、

手づくりチョコレート専門店、

 

「green bean to bar CHOCOLATE」、

（グリーン ビーン トゥ バー チョコレート）

 

専門学校など、

 

様々な事業を展開、運営している企業です

 

 

GREEN THUMB(グリーンサム)は、

 

有名パン職人・杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)シェフが、

 

監修したベーカリーです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

監修した杉窪章匡氏は、

 

「d’une rarete(デュヌ・ラルテ)」の元シェフ

 

 

d’une rarete(デュヌ・ラルテ)は、

 

2019年12月に、

 

開業20周年を迎えた有名人気パン屋です

 

 

店名のd’une rarete(デュヌ・ラルテ)は、

 

フランス語で“類い稀なる”という意味を持ちます

 

 

その店名通り、味や風味、食感、見た目に至るまで、

 

オリジナリティのあるパンや焼き菓子などを

 

製造、販売しています

 

 

小麦、塩、砂糖、水、バター、牛乳等々、

 

厳選し、こだわりぬいた素材を使用し、

 

保存料、着色料などの添加物を一切使わない、

 

無添加で安心安全、

こだわりが詰まったベーカリーです

 

 

杉窪章匡氏は、

 

d’une rarete(デュヌ・ラルテ)のシェフなど、

 

さまざまな経験を経て、

 

2013年に株式会社ウルトラキッチンを興し、独立

 

 

そして、

 

「セテュヌ ボンニデー(C’EST UNE BONNE IDEE)(神奈川県)」、

 

「テーラ・テール(terre à terre)(愛知県)」、

 

「ブルージャム(BLUE JAM)(福岡県)」といった、

 

ベーカリーカフェをプロデュース後、

 

直営店「365日」を開業します

 

 

「セテュヌ ボンニデー(C’EST UNE BONNE IDEE)」、

 

「テーラ・テール(terre à terre)」、

 

「ブルージャム(BLUE JAM)」、

 

「365日」、どのお店も、

 

添加物や保存料などを使用せず、

 

国産小麦といった、

 

素材や食材にこだわった、

 

手作りのパンや菓子、

 

料理、ドリンクなどを提供しています

 

 

2016年には、

 

「365日」の姉妹店カフェ「15℃(現在は閉店しています)」を

 

オープン

 

 

もちろん、「15℃」も添加物や保存料などを使用せず、

 

国産小麦といった、

 

素材や食材にこだわった、

 

手作りのパンやサンドイッチ、

 

菓子・スイーツ、料理、ドリンクなどを提供しています

 

 

ちなみに、店名の「15℃」は、

 

地球の平均気温のことです🌎

 

 

そして、同年、

 

ベーカリーカフェ「パン&コーヒー サンチノ」を

 

プロデュースします

 

 

「365日」や「15℃」のパン作りのコンセプト、

 

「国産小麦」、「無添加」、「手作り」を受け継ぎながら、

 

昔懐かしいレトロパンやローカルパンなど、

 

個性的なパンを製造、販売しています

 

 

店名の「サンチノ」には、

 

「～さん家の」、「～産地の」という意味が、

 

込められています

 

 

2018年には、

 

「ジュウニブンベーカリー」と

 

ベーカリーカフェ「365日と日本橋」をオープン

 

 

「ジュウニブンベーカリー」も「365日と日本橋」も

 

保存料や着色料などを使用せず、

 

国産小麦といった、

 

素材や食材にこだわった、

 

手作りのパンや菓子などを提供しています

 

 

「ジュウニブンベーカリー」は、

 

「再発見」と「熟成」をコンセプトにしたベーカリーです

 

 

店名の「ジュウ二ブン(12/10)」には、

 

「10を1としたら、12は、1周以上回った」という意味で、

 

「十二分にやる、120％の力を込めて」という意味が、

 

込められています

 

 

素材の旨味や香りを最大限に引き出した、

 

「熟成」パンが楽しめます

 

 

「再発見」には、

 

「主食がパンの海外と違い、

 

米と麺のある日本文化の中で育まれた、

 

独特のパン文化の良さを改めて知ってほしい。

 

日本には日本の良さ、海外には海外の良さがある、

 

それを再発見してほしい」という思いが込められています

 

 

そして、2019年には、

 

今回ご紹介しているパン屋、

 

「グリーンサム(GREEN THUMB)」という、

 

ベーカリーを監修します

 

 

「素材」と「新しい製法」にこだわった、

 

手づくりのベーカリー「グリーンサム(GREEN THUMB)」は、

 

「株式会社ロイヤル・アーツ」が運営している、

 

「green bean to bar CHOCOLATE」、

（グリーン ビーン トゥ バー チョコレート）

 

「WHITE GLASS COFFEE(ホワイト グラス コーヒー)」、

「GREEN THUMB(グリーンサム)」の

 

3店舗の商品が購入できる、

 

菓子とパンのテイクアウト専門店です

 

 

パン、餡子、ケーキ、クッキー、チョコレートなど、

 

商品はすべて手作りしています

 

 

ポストハーベストの心配がない、

 

安心安全な国産小麦を使用し、

 

食パン、クロワッサン、デニッシュ、

 

菓子パン、惣菜パン(調理パン)、ベーグル、

 

サンドイッチ、お菓子など、

 

さまざまな商品を提供しています

 

 

「グリーンサム(GREEN THUMB)」は、

 

東京・渋谷に、2019年5月にオープン

 

 

その約1年後、

2020年5月にリニューアルオープンしています

 

 

店名の「グリーンサム(GREEN THUMB)」は、

 

「緑の親指」、「農業に長けた人」という意味です

「育てる」「愛でる」がお店のコンセプトで、

 

お店の前に畑があります
 

さて、今回、購入したのは、

 

「クロワッサン」です🥐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

外はパリパリ、

中はしっとり、もっちり、もちもち。

端はパリパリ感強め。

香ばしさしっかり。

 

かむほどに

豊かな小麦の風味や甘み、旨みと

芳醇なバターの風味やコク、

そして、食欲を刺激する塩気が広がる。

 

う～ん

思わずうなる美味しさ。

 

バターがじゅわっとやみつきになります。

やはり、カルピス発酵バターは美味。

 

かむたびに

クロワッサンの味と食感の虜になる。

食べ始めたらとまらないよ。

 

クロワッサンは“パン”の王者と言えるかもしれない

 

 

満足度　★★★★☆　星4つ

 

 

【GREEN THUMB(グリーンサム)】
住所：東京都渋谷区桜丘町28-9
電話：03-6452-5611
営業時間：8：00～19：00
定休日：不定休

 

【WHITE GLASS COFFEE(ホワイト グラス コーヒー)TOKYO】
住所：東京都渋谷区桜丘町23-18
電話：03-6416-4550
営業時間：8：00～20：00

定休日：なし

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source: パン食べ歩きパンレポブログ