昨日もお知らしつつな
10月レッスンのお知らせです♪
今月は「レーズンツォップ」 こちらもまた
ライ麦パンとは別の
ドイツ語圏ではお馴染みのパン
オンラインレッスンは
リアルレッスンと違い
画面越しに技術面のフォローが厳しい形態上
パン酵母（イースト）で作る
ストレート法のレッスンになりますが
うんちく、理論は
色々なパン作りに繋がっています。
どちらかと言えば
面白いうんちく＾＾
そんな勉強の為のメニューのようなスタンスで
開催させて頂いています。
必要であればメモなどをご用意頂けると幸いです＾＾
さてさて
「レーズンツォップ」
ドイツやスイスをはじめ
ドイツ語圏では定番の編みパンです。
もともとはシンプルな生地で作る編み込みパンも
現在は色々なバリエーションがあり
今回のレッスンではレーズン入りの生地で
定番の三つ編みを三つ焼いていきます。
うんちくとしては、酵母の栄養源としての糖
糖の種類と役割り
酵母と浸透圧、レーズンとパンの乾燥
パン作りにおける牛乳のメリットとデメリット
などをお話しできればと思います。
残席1名になりますが
Source: パンが主役の”ものづくり”
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