久し振りに焼いた
白パン、お尻パン、ハイジの白パン♪
おうちパン初心者さんにぴったりのパンとは言え💦
おうちパン初心者さんにぴったりのパンとは言え💦
素敵な美尻に焼けるベテランさんも多くはないように思います♪
実は美尻に焼くのはなかなか侮れずなパンなんです😊
レシピは懐かしいコッタコラム&私レシピ♪
工程写真つきのレシピはこちら♪
白く焼くには！？
メイラード反応と
カラメル化反応などを応用してね。
そんなこんなのコッタコラムも読んでみてください。 「ふんわりやわらか♪白パンレシピ」
※外国産小麦を使用の場合はお水の量を増やし、調整して下さい。
メイラード反応と
カラメル化反応などを応用してね。
そんなこんなのコッタコラムも読んでみてください。 「ふんわりやわらか♪白パンレシピ」
材料6個分
強力粉 … 200ｇ
砂糖 … 12ｇ
塩 … 3ｇ
スキムミルク … 6ｇ
無塩バター … 12ｇ
インスタントドライイースト … 2.5ｇ（小1弱）
水 … 130ｇ
作り方
①.水とバター以外の粉類をよく混ぜる
②
.水を入れ粉気が無くなるまで混ぜる※外国産小麦を使用の場合はお水の量を増やし、調整して下さい。
③.台の上に生地を出し捏ねる
④.生地が繋がってきたら無塩バターを混ぜる
⑤.きめ細かいツルんとした生地になったら、生地をボールに戻し、
ラップまたはシャワーキャップ等をして乾燥させないようにし、
30℃前後の温度で一次発酵させる
⑥.約2倍になったら一次発酵完了！
⑦.6等分に分割する（1個約60ｇ）
⑧.生地の表面が張るようにまるめ、
乾燥させないようにし、室温でベンチタイムを10分～とる
（※気温が低い季節はオーブンの発酵機能を使ってください。）
⑨.生地がゆるんだ事を確認したら、
再度軽くまるめなおす
⑩.麺棒に粉をつけ生地がくっつかないようにし、
生地の中央に強く押し込む
※ここで押し込みが弱いとホイロ
（二次発酵で割れ目が無くなってしまうので注意！）
（二次発酵で割れ目が無くなってしまうので注意！）
⑪.唇💋のようになればOKです。
⑫.天板に並べ、35℃で30分～約2倍弱になるまで
ホイロ（二次発酵）をとる
※発酵時間は季節と気温、生地温度等により変わります
⑬
.生地に軽く霧吹きをして、茶こしで粉を振る※ここで発酵させ過ぎてしまうと、
焼成中に丸パンのように割れ目が無くなってしまいます。
焼成中に丸パンのように割れ目が無くなってしまいます。
⑭
.150℃のオーブンで12分～焼く※オーブンメーターを使い、
オーブンの庫内温度が150℃前後で焼くと白く綺麗に焼けます♪
Source: パンが主役の”ものづくり”
コメントは受け付けていません。