クラファンで応援！ＴＶにも出た生クリーム不使用の本格カルボナーラ＠レガーメ神楽坂

贅沢カルボナーラ♪

昨日に引き続き、お天気も気温も申し分ない、お出かけには最高のお天気となった一日。連休最終日にこういう日になってくれるのは有難いですよね。しばらくいいお天気が続くといいのですが。

そんな中、以前、クラウドファンディングのＣＡＭＰＦＩＲＥで美味しそうなイタリアンのコースが食べられる案件を発見。見ると、我が家から近いこともあってこれはよさそう！と応援ポチリ。気が付けばその有効期限が今月末だったので、慌てて予約をして食べに行ってきました。

お店は飯田橋駅から徒歩２、３分の所にある、レガーメ神楽坂。以前、牛込神楽坂近くで、神楽坂イタリアンという店名で営業していたレストランです。旧店舗がビル建て替えのために立ち退くことになり、同じ神楽坂の地で物件を探し、その資金調達のためにクラウドファンディングを利用。内容のコース料理がなかなか魅力的だったので、応援して食べに行ってみることにしました。

お店は神楽坂のメインストリートに面していたのですぐに分かりましたが、ビルの３階になるので、気を付けていないと見落としてしまうかもしれません。

エレベーターで３階に移動すると、降りたらすぐに店内、という構造。オープンから約５か月ぐらいしか経っていないので、すごくきれいで、赤を基調としたちょっとヴィヴィットな仕様。カウンター席メインにテーブル席３席ぐらいのこじんまりとしたお店でした。

カウンター席を用意してくれて、そこには本日のメニューカードが置いてありました。

メニューです。

スペシャリテを含む特選コースです。料理代金は払い済みなので、ドリンクだけオーダーしました。

程なくしてアミューズが置かれました。

アミューズ。ワインなどのアルコールを意識した感じのアミューズですが、とっても美味しそう♪

では、実食！！

パテドカンパーニュ。かなり肉肉しさのあるパテドカンパーニュです。結構内臓系なお味がして、私は苦手なタイプでした。でも、好きな方は気に入るようなパテドカンパーニュかも。

パルメザンチーズのクラッカーとフォアグラ。フォアグラはツレに献上して、クラッカーだけ食べました。かなりチーズがしっかりと感じられるクラッカーで美味しかったです。

ワラサ（だったか？）のエスカベッシュ。程よい酸味でサッパリとしていました。

タスマニアサーモンのスモーク　焼きナスのエスプーマ。実は生ものが苦手、と言っていたので、私の方は最初豚ヒレ肉の低温調理が出されたのですが、豚の方がもっと無理だし、スモークサーモンだったので、ツレと交換しました。なんか、スミマセンって感じだったんですが・・。サーモンはかなり生っぽかったですが、スモークが麩ふわっと効いていて、まあまあ何とか食べられました。焼きナスのエスプーマが初体験で、泡のようなふわっとした食感が楽しかったです。

トリュフとポルチーニ茸のカルボナーラ。以前、テレビの情報番組で紹介されたことのあるカルボナーラだそうです。パスタが見えないぐらい、たっぷりと黒トリュフがかかっててテンション上がりまくりです！もう出血大サービスレベルですね。

食べてみると、こちらのカルボナーラは生クリームを使わない本場そのもののカルボナーラでとっても美味しい♪よくあるカルボナーラは生クリームがたっぷりと使われているので重たくて食べられないし、食べたくないのですが、こちらのは本場のカルボナーラなので重たさがなく、パスタの卵かけご飯な仕様で最高です。もっちりとしたパスタがよく絡み、このタイプのカルボナーラはなかなか食べられないので、食べられてよかったです。たっぷりの黒トリュフの香りが最高でした。

究極のトマトソースパスタ。３時間もお野菜をいためて作り上げたトマトソースをたっぷりと使っていました。食べてみると、トマトやお野菜の旨味がぎゅっと濃縮されていて、濃厚なトマトの味わいが楽しめます。トマトってこんなに美味しかったっけ？って思うぐらいです。シンプルだからこそその真偽が試されます。もっちもちのパスタとも相性がよく、トマトの美味しさを再発見できたパスタでした。

イワシとジャガイモ、エメンタールチーズの温製テリーヌ。イワシとスライスしたジャガイモを重ね合わせ、それをパータフィロで包み、オーブンで焼き上げたものです。テリーヌの下にはソテーしたきのこ。周りマスタードソースでした。

食べてみると、イワシが苦手なので、ちょっとなあ、って思ってたんですが、じゃがいものホックリとした食感やチーズのコク、パータフィロのパリパリ食感がよく、意外と美味しく食べられました！マスタードソースもピリッとした辛さがよかったです。

熊本あか牛のロースト　黒糖とバルサミコ酢の赤ワインソース。なんとまあバッチリな焼き加減ですよね！食べてみると、赤身肉なのでちょっと固めな肉質ですが、その分噛むごとに旨味が増していって、これはこれで楽しいです。赤ワインソースも黒糖が入っているおかけで酸っぱすぎず、よい調和がとれていました。付け合わせのニョッキがなかなか美味しかったです。

最後にデザート。

新しいティラミス。ぱっと見何が新しいのかわからないですよね。下にはリンゴのコンポートとキャラメリゼしたクルミ、メレンゲ。その上にシナモン風味のアイスをのせ、更にマスカルポーネ入りのティラミスムース、コーヒー風味のウイークエンドの粉をかけたものだそうです。食べてみると、メレンゲがカリッとしながらも口どけがよく、ムースもふわっふわで斬新でした。