《覚書》
普段、栄養価と風味豊かにするために配合している
北海道石挽全粒粉を
バゲットヌーボー81に置き換え
なりたいパンになるために
それぞれの 国産小麦の特性をふまえての4種の国産小麦の
パン工房PIYOPANオリジナル配合♬
高加水 リッチ生地。
普段は湯種で作るのだが
バゲットヌーボー81配合のため あえてストレートで。
〜塩バターフーガス〜
四つ葉バターと沖縄の青い海のお塩仕上げ♬
優しい美味しさが飽きることなく完食出来、また食べたくなる塩バターフーガスの出来上がり💖
以前のバゲットヌーボー81についての私の投稿↓↓↓
✨✨✨✨✨✨✨✨✨
あ〜〜大変だ♬
これは ほんとに 革命だ✨
もうね 感激しちゃって 心震える💖
感動ってやつだね✨
まだ 出回っていない 試作段階の 白い #バゲットヌーボー 81(大麦玄米を高い技術で低焙煎し微粒に粉砕したもの)🌾にて
パンの試作のご依頼を 開発者の ＠山口慶一 様より 頂戴致しました✨
試作した生地はPIYOPANオリジナルレシピ6種類。
使ったお粉は５キロ超え╰(*´︶`*)╯
白いバゲットヌーボー81は データがなく未知の加水量だったため
1ｇ単位で 生地のご機嫌を伺いながらの加水…
中には茶色い #バゲットヌーボー 62 のつもりで加水したらデロンデロンになった生地も…
なかなか上手くいかなくて ヘロヘロになったし 泣きたくなったし…(TT)
でも 試作を重ね 何とか出来上がりました╰(*´︶`*)╯
そしたらね 凄いんだよ 白い バゲットヌーボー81✨
湯種とストレート 加水量同じ レシピ同じで作って比べてみたら
ビックリしたのなんのって✨
ストレートで湯種みたいになってるの♬
それもストレートの方がきめ細かな絹肌な子なの💖
湯種は瑞々しいクラムでストレートよりはよりもちっと♬
でも これ 湯種とストレートを 比べたから
分かったけれど ほんのちょっぴりの違い。
私は作ったから感じるけれど
普通に食べたら分からないレベル。
ストレートでこれだけのクラムなら
革命だわ✨ほんとに✨
湯種って 最大の効果を期待するなら作って6時間位置いて置きたいんだよね✨
そのひと手間 省けるって素晴らしいo((*^▽^*))o✨
凄い粉だな 白い バゲットヌーボー81 ✨🌾✨
お味も 茶色い バゲットヌーボー62 のような 香ばしい香りや癖はなく 何にでも何気に使えて 技術無くても加水量を上げ、瑞々しいクラムを作れるし、栄養価も上げれるって 夢のよう💖
今回このような貴重な機会をご依頼下さった 開発者 山口慶一様、本当に有難うございました💐
こんな小さな小さな パン工房PIYOPAN を 見つけて下さった奇跡と高度な技術とご苦労を重ねて開発された革命的な大麦玄米のお粉に出会わせて頂いた奇跡に心から感謝申し上げますm(_ _)m
有難うございますm(_ _)m
✨✨✨✨✨✨✨✨✨
この白いバゲットヌーボー入りパンを１個食べるとレタス６分の１個分の水溶性食物繊維もとれちゃうスグレモノ✨
バゲットヌーボー81（焙煎大麦玄米粉）は血糖値も上がりにくいしお通じにも良いとのこと♬（開発者 山口慶一 様談）
以下、株式会社ヤギショー様のパンフレットから抜粋。
大麦はβグルカンという水溶性食物繊維を多く含み、ビタミンB群、ビタミンE、カリウム、カルシウム、鉄分などの微量栄養素を豊富に含んでいます。
【大麦の健康効果】
1.血中コレステロール、食後の血糖値の低下
2.免疫力の向上
3.メタボリックシンドロームの改善
4.高血圧の低下
5.便秘の解消や大腸癌の予防 抜粋ここまで。
パン工房PIYOPAN Aqua Fairy. は
〜大人女子へ✨厳選材料の身体に優しいパン、心と体にご機嫌なRAWchocolate.RAWsweets.心弾むBeansraceで キラキラときめく幸せ笑顔をお届けします✨🍀✨〜
#パン工房PIYOPAN
#仙台パン教室 対面レッスン受付中
#パン教室仙台 対面レッスン受付中
#国産小麦粉
#天然酵母パン
#身体に優しい
#仙台市
#パンマイスター
#Aqua Fairy. (RAWchocolate RAWsweets Beansrace部門の新屋号です✨ 宜しくお願いいたします💐)
#ロースイーツパティシエ講座 勉強中
#ローチョコレートレッスン 受付中
#ローチョコレート通販 zoom 対面 レッスン 受付中
#ロースイーツ レッスン開始予定
@petit_coffret_ 先生 オリジナル あんレース
#あんレース 随時レッスン受付中 対面レッスン可 東北初✨
@petit_coffret_あんレース認定講師
@cookingschoolpark 登録教室
Source: 仙台市青葉区 パン工房PIYOPAN～国産小麦と天然酵母で作る幸せなパン～
コメントは受け付けていません。