このパンのレッスンは
まるパンの作り方というより！
パン作りの基本的な材料と
工程の役割り
理由のレッスンと言った方が良いかな♪

そして
いつかの「まるパン」レッスンでのご質問。
一年くらい前かなぁ～

「一次発酵不足はホイロで調整できますか？」

即答で
「できません＾＾」と
お答えしたのを覚えています。笑

確かに私も昔
そう言っていた先生に出会った事があります。

一次発酵が早かったからと言って
成形後のホイロ（二次発酵、最終発酵）を
長くすると？？

私のバターロールレッスンを
受けてくださった方であればわかるはず＾＾

ホイロ時間の違いの比較写真ね♪
だいぶ違う影響がでてくるでしょ！

一次発酵の役割りと
ホイロの役割りは
発酵という工程は同じなので
共通する部分と
また違う影響がでてきてしまう部分と。

つまるところ
グルテンの性質を知るのは大切だね♪

私がもし？調整をするとすれば
「まるパン」であれば
丸めを緩めにして
ベンチを長めにして

成形は強めにするかなぁ。

ともあれ、。
理由、理由
理論、理論とは言ってもね。
家庭で完璧は難しいからね。

そこは「おうちパン」としても大切な

家庭での作りやすさとか
これあまったらもったいないじゃん！！とか
せっかく手間暇をかけて作るのだから
ご家族の為に作る数だとかもね。

製パンのルールとしては
ちょっと・・・であっても

ちょっと無理して数作って
練習しようなどもあります。

計量しやすい生地量に調整した方が
良いよねっとか
そういった事も考えつつ

どのパンもその都度
レシピや工程を考えています♪

天板のサイズも違うしね

なので生地量は
お好きな個数を焼けるよう！
簡単な計算式で練習しつつな
「まるパン」レッスンです＾＾

まるパンもね
本当は6個のせぐらいが良いものの

粉200ｇで作って8個のせ＾＾
のせ過ぎ感はあるものの
ともあれ大きく影響は無いみたい♪