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来月は「プレッツェル」

ドイツ語圏ではお馴染みのプレッツェル
切り込みを入れたり入れなかったり
塩をふったり
輪の大きさやねじる部分も太めや細め
バーデン風
シュヴァーベン風
バイエルン風など
ドイツでも地域によって変わるようです。

日本の「おうちプレッツェル」
見た目も個性的に
お好みで作っていくのもいいかも知れません。

本来は苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を使用しますが
今回は重曹（炭酸水素ナトリウム）を使って焼いていきます。

そして重曹を代用すると
工程的に必然的にややもっちり食感に(*｀艸´)
それは何故でしょう＾＾

独特な香ばしい色と香りのパン
今回のレシピでラウゲンブロート、ラウゲンシュタンゲン
プレッツェルベーグルを作るのもいいですね♪

 
こちらは少し太めに成形したもの♪

トップの写真は下から上に太めに
少しずつ成形を変えてみました＾＾

細い部分のカリカリ食感と
太い部分のもっちり食感と
二つの食感が楽しめるパン！

そんなこんなで
すこぶる暑い日☀が続いていますが💦
水分補給をしつつ、。
元気にパンを焼いていきましょう＾＾

Source: パンが主役の”ものづくり”