”米粉DE作れる
フライパン×クッキングシート型枠で作れる季節パン作り専門家”
”麹おうちごはん”専門家として活動しています
パン教室エミ・サロン・キッチン尾下友佳子です。
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麹作りが初めてで
発酵日数はお伝えしていますが
おうちで最後まで、仕上げないといけなくなります。
味や香りの変化を楽しみながら
皆さんで決めていただいても問題はありませんが、不安
な方も多いかも。
今回は、ポイントを簡単にお伝えしていきますね
米麹の粒の固さ＆柔らかさ
米麹の粒の固さはだんだん、柔らかくなっていきます。
／
完全に
柔らかくなるまで
待つ必要はありません
＼
ある程度硬さがとれてきたころを
使い始めの目安にしても、いいかもしれません
塩気の感じ具合をみてみよう
／
最初は塩気を
強く感じます
（塩っぱい）
＼
味や旨味が感じる様になると
塩気が少しずつ、マイルドになってきます
／
塩麴からは『甘さ』
玉ねぎ麹や醤油麹からは『旨味』
＼
が感じることができる
こうなると
使い始める目安にしてもいいですね
体験＆10月の麹おうちごはん講座は下記へ♫
体験レッスンメニューをご紹介
塩麴、玉ねぎ麹、醤油麹の基本の3種をつかった
お料理レッスンになります。
✔タコライス
沖縄県が発祥といわれています。
麹調味料で味付けした豚ひき肉とレタス、トマトケチャップの具材をごはんにのせています
玉ねぎ麹と醤油麹を使います。
✔大根の醤油麹サラダ
大根、人参、きゅうりを千切りにして塩麴であわせて。
かつおぶし（粉末）、醤油麹とマヨネーズで和えた副菜サラダです
✔食べる直前に作るプチトマト塩麴マリネ
オリーブオイル、塩麹、お酢、レモン果汁でさっぱり。
対面レッスン＆オンラインレッスンの流れ
麹作りに必要な米麹と天然塩をご紹介しています。
スーパーでもちろんご用意していただいても大丈夫です。
毎月月替わりに作れますので、おうちの献立に。
麹は漬け込むだけではもったいないですよ。
10月は秋の和食献立メニュー
✔さつまいもごはん
さつまいもの季節到来ですね！
ごはんに塩麴とさつまいもを加えるだけで甘みもプラスされます
✔豚肉の生姜焼き
家庭料理の定番
生姜焼きに麹調味料（醤油麹＋みりん＋お酒）をお肉につけて焼くだけ
お野菜は後入れで炒めて焼きますが、麹の力でお肉は柔らかくなります
✔れんこんの和風サラダ
旬のれんこんを使って出汁いらずのシャキシャキサラダに。
ひじき、枝豆、人参をいれて彩りも楽しめます
✔かぼちゃとしめじの味噌豆乳スープ
旬のお野菜のかぼちゃときのこを玉ねぎ麹でコンソメいらずで作れます
お味噌と豆乳でコクもプラスされるスープです
10月のレッスンスケジュール
麹を使って、家族のシアワセの笑顔が溢れてもらいたい、愛をこめてお届けします
最後まで、お読みいただきまして、ありがとうございました(*^▽^*)
Source: 大阪府交野市・堺市の手作りパン教室エミサロンキッチンは、お子様と一緒におうちパン作りが学べます！！
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