最近の日常の主食用～
カンパーニュ🎶
特別すこぶる際立って
上出来に焼けたワケでもないけれど、
いつもの常備食^^
だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪
作りやすくて
どんな食べ方でも食べやすく
今日はE65メインに
ライ麦全粒粉
ホシノ+ちとルヴァン
もちろん油脂無し。
加水も無理せずこの時は69％くらい
内相も
安定のこのくらい♪
粉や酵母によって
温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。
ペタンコカンパーニュなんて事にも…
温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。
ひたすら加水を上げても？？
その生地を扱える技術がないと？
むしろ
閉めちゃう
傷つけてしまう
潰してしまうだけに・・・
加水高いからと言って
加水の多さの割りに気泡も…
むしろ潰れつつ
それはモイスチャーでもモチモチでもなく、、
ペタンコカンパーニュなんて事にも…
サンドにもしにくいやね、、
そして場合によってはオーブンによって
それぞれの対応も大切♪
ハード系はとかく技術だけでなく
手際良く！も
含めての技術と経験になるので
私はあまり無理せず・・・
たまに加水の高いタイプを焼くくらい。
ともあれ、。
これが本来のカンパーニュかと言えば？？だし
カンパーニュと言えど色々なタイプや
製法がありつつ
家庭でも焼きやすいハードの一つだと思います＾＾
主食だけに
いろいろやっても結局一番焼くのは
食べやすい、作りやすい
ほっこり美味しいに落ち着く。
Source: パンが主役の”ものづくり”
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