パン教室エミ・サロン・キッチン尾下友佳子です。

 

 

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  小麦パンと米粉パンの違いとは？

 

 

小麦粉のパンはうまく作れるのに

米粉パンを作るとなぜか失敗してしまう。

 

 

 

 

 

私も実はそうでした（笑）

 

 

 

 

 

 

 

小麦パンの場合グルテンを生成させるために少量の水で粉を練り

時間をかけて捏ねていきます。

 

 

 

 

米粉パンの場合は多めの水で溶き、合計５分くらいどろどろ混ぜたらOKなんです。

形を作るパンはサイリウムハスク（おおばこ）を入れていきます。

 

 

 

 

 

米粉の気泡はシャボン玉のように壊れやすいのが特徴のひとつです。

 

 

 

 

  米粉パンの失敗例とは？

 

 

 

 

 

 

以上のことを注意して作ると

オーブンも、フライパンも食感はちがうもののおいしい米粉パンが作れます。

 

 

 

フライパンは２～３分弱火で加熱

３５分弱保温で発酵

 

 

 

 

オーブンはパンによって違いますが

３５℃～４０℃　１５～２０分の発酵が目安になります

 

 

 

 

 

  米粉パンはどんな人におすすめ？

 

 

・アレルギーのお子さんをお持ちのママ

・米粉パンを常に通販などで購入

・米粉パンのことが気になっている

・家族の体調管理のために

・アトピー皮膚炎を改善したい女性

・便秘に悩んでいる

・肌荒れが気になる

 

 

 

 

 

 

 

 

私もそうでしたが、

不調がでてきたら、SOS信号なのでなるべく早く少しずつ小麦から米粉にした結果

お通じがよくなり、肌荒れ（肌の痒みも）少しずつ改善していきました。

 

 

 

 

 

 

『米粉のパン』って水分入れすぎると餅化しちゃうから、水分も少ない方がいいんじゃないかと思っている方いませんか？

 

 

 

　　

 

私は「ぎりぎりまで、加水する」様にしています。

 

 

 

 

 

もちろん材料の配合や、フィリングを巻き込むもの等で変わりますよ♪

 

 

 

 

 

 

  小麦パンと米粉パンの作る際に違うところは？

 

生地が伸びないこと。

グルテンが米粉はないので生地を引っ張らない様にしましょう

 

 

 

 

 

ということは、優しく丁寧が鉄則です。

 

 

 

 

 

手でのばすことも多いです。

 

 

 

 

 

 

発酵は１回だけでできるけど、フライパン、オーブンでは発酵時間、焼き時間も変わります。
 

オーブンだと同じパンでも、味わい、食べ応えはガラッと変わりますね。

 

 

 

 

 

 

 

 

米粉パンは、捏ねる作業というよりは

泡立て器で混ぜるのが基本です。
 

 

 

 

 

泡立て器は100均のものではなく、なるべくしっかりしたものを選んでくださいね

 

 

 

 

 

 

 

 

詳しいレッスンの詳細は下記のリンクから、ご覧くださいね♪

 

 

 

 

 

 

 

オーブン講座はこちらからどうぞ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５月からのメニューは

旬の枝豆、グリーンアスパラを使ったパンや

体をあたためてくれる紅茶シナモンロールの予定です。

 

 

フライパンバージョンの紅茶のシナモンロールです♪

 

 

募集はもうしばらくお待ちくださいね♪

 

 

 

米粉パン作りにご興味がある方は

ご登録がまだの方はしていただいて

下記ににて、個別にメッセージしてみてくださいね♪

 

 

 

 

最後まで、お読みいただきまして、ありがとうございました(*^▽^*)

 

Source: 大阪府交野市・堺市の手作りパン教室エミサロンキッチンは、お子様と一緒におうちパン作りが学べます！！