さてさて、。
昨日のつづき＾＾
そんなこんなで
砂糖の量に戻るとね
そんな一般的には甘い菓子生地。
あんぱんの餡子も確かに甘いし
生地とのバランスや歯切れや日持ちも欲しい
でも
大福のお餅は甘くなくても美味しい♪
何が美味しいって
モチモチと餡子の美味しさよね＾＾
って、。
そう考えると
甘さのバランスはそこそこに
食感に個性をつけて
砂糖は驚く量ではなく
いつものサフ赤で作りつつも
「湯種」を使う理由の一つなんです♪
応用レッスンだけに
内容も応用
それでいて
大きく面倒な事も無く
作るのも難しくは無い。
いつもの「あんぱん」に
ひと手間くらいなものです。
そしてタイプは違うけれど
加糖中種法よりずっと楽。
見た目は変わらなくても食感はだいぶ変わる
そんな「あんぱん」です＾＾
せっかく自分で作るのに
やっぱり砂糖は入れ過ぎたくないし
私はあまりサフ金は使わずして、。
金サフも買わんとならんしな～っていう
おうちパン作りの本音もあり(〃艸〃)
歯切れや日持ちも
湯種でカバーできる。
にしても！！
フィリング入りのパンは
たとえ常温でパン生地は日持ちしても
フィリングは
お早目にお召し上がりください。
だよね＾＾
家庭で作る総菜パンも同じ。
パン生地の何日経ってもフワフワ？
の日持ちと、。
家庭で作るフィリング（惣菜）
の日持ちは
別問題。
常温で何日経ってもフワフワ？？の総菜パンは
食べたら危険になる事もあるよね…(〃艸〃)
お総菜もまずくなります。
菓子パンでも
自家製クリームの
クリームパンは確実に危険レベル。
店頭販売するワケではない
「おうちパン」
なんでもかんでも
日持ちするパン生地を作る必要は
無いとも言えます。
レッスンでは
その他湯種についてや
「あんぱん」の焼成のポイント
表面の美しさ＆ドリュールもろもろ…
本来レシピや「工程」には
それを作った人の
思いや考えや意図があるものなんです。
その意図をくみ取れるようになるのは
とても難しいし経験値も必要。
ハード系なんてそれこそ！！
シンプルなパンほど難しい。
私も未熟者なので
専門書見て凄すぎてわからん事なんて多々…
「おうちパン」とて
本来のレシピ作りはそういうものだと
思っています。
パン作りは科学的な面がある以上
ある程度は理論面を知らないとレシピ作りは
むしろ難しくなるし
レシピの大量生産なんて
私にはもちろん無理。
トンチンカンな事をやらかしてしまう可能性も大。
なので
「他の先生のレシピや工程は
その先生に伺うのが一番！」
レシピを作った人に聞くのが一番だと
お伝えしているし
他のレシピや工程のご質問には
私はお答えしていないんです♪
そしてね。
実際受講していない私が
断片的に聞いただけで
良くも悪くも何とも言えなくて。
私ができるのは
その教室でパン作りが上達するよう
応援ばかりなり。
Source: パンが主役の”ものづくり”
コメントは受け付けていません。