生食パン専門 麺麭食礼賛 by recette

🐔🥚姫様の生食パン🐔🥚

生地には一切水を使わず、
平飼いで餌にこだわった特別な卵「姫様のたまご」、
生クリーム、国産小麦など、厳選した素材を使い、
 長時間低温発酵製法で、
20時間かけて発酵させ焼き上げた、
そのままで食べても美味しい、
大変贅沢なパンです。

【原材料】
小麦粉(小麦(国産))、牛乳、砂糖、加糖練乳、
卵、バター、パン酵母、白ワイン、生クリーム、食塩

【栄養成分表示(100ｇあたり)】
熱量：284kcal
タンパク質：7.9ｇ
脂質：6.3ｇ
炭水化物：46.3ｇ
食塩相当量：0.7ｇ
(推定値)

【美味しさの秘密】

①天然酵母の低温長時間醗酵

天然酵母を低温長時間醗酵させることにより、
醗酵によるアミノ酸の生成などにより、
旨み成分がたくさん増えます。
また、酵母と小麦を長時間熟成させることにより、
小麦と酵母がより熟成されて、
小麦の味が引き出されてきます。
醗酵には酵母の状態にあわせて、
徹底的に温度管理をして、旨みを引き出すようにしています。

②姫様のたまご使用🐔🥚

パンをふんわりさせるためには、
卵もしくはマーガリンが必要です。
「姫様の生食パン」は、マーガリンを使わず、
あえてこの「姫様のたまご」を使っています。

「姫様のたまご」とは、
神奈川県三浦半島で、親鶏を「姫」と呼び、
平飼いで大切に育てられた鶏から生まれた、
ほんのり甘みがある風味豊かな特別な卵です。

餌や環境にこだわって作られた卵を使い、
生食パンの“ふんわり感”を実現しました。

「平飼い」とは、鶏を地面に放して飼う、
全国でも5％ほどしかとられていない飼い方です。
これにより、自由に動き回れる鶏は、
ストレスがなく、“美味しい卵”になります🐔🥚

③国産小麦・天然酵母を使う

麺麭食礼賛のパンは、
天然酵母でゆっくりしっとり発酵させました。
酵母の自然な甘さを味わっていただけるパンです。

使用する小麦はもちろん、
味わい深いといわれている国産のものです。

④改良剤や人工的な添加物は使わない

通常パン屋さんのパンは、
食感や味の特質を均一化するためや、
長期保存するために、自然由来の物も含めて、
様々な添加物を使用しています。

これらの添加物は、味の雑味となり、
素材本来の味を隠すか、邪魔になってしまいます。
ただし、これらのものを使用しないと、
製造には酵母の調子や小麦の状態(酵母や小麦は、
自然のものなので、完全に同じものはありません)などに
合わせて、日々の調整が必要となり、
手間が非常にかかりますが、麺麭食礼賛では、
人工的な添加物は一切使用していません。

⑤数量限定製造

麺麭食礼賛のパンはすべて、
20時間の低温熟成で作っています。
そのため、前の日から仕込むため、
その日に作る量が限定されたパンです。