オマールさえあれば（笑）
当初はちょっと雨予報でしたが、微妙に晴れ間も見えたりして雨に合わずに済んだ一日。湿度が高かったですが、気温的には低くてよかったですよね。夏も終わりか？
そんな中、ちょっと早いですが、お誕生日ディナーにお出かけ。向かったのは、ホテルオークラ東京内にある、フレンチレストランヌーヴェル・エポック。結婚してからお誕生日ディナーと言えば大体ここで食べている、大好きなお店の一つです。今年もこちらでオマール海老の料理を堪能しに行ってきました。
昨年の記事はこちら。
今月までのコースにオマール海老の入ったコースがあったので、そちらを指定していましたが、苦手なものがあったので、当日少し変えてもらって食べることにしました。
最初はお祝いの乾杯から。
ノンアルスパークリングワイン。白ワイン系のもので、サッパリとした甘さで美味しかったです。
シェフからの贈り物。トマトのマリネとオリーブ。きっとワインに合うなあ、と思いました。
そして、いよいよコースのスタート。
始まりのお愉しみ。一口サイズのお料理です。
牛タンのボイル。苦手なのでツレに献上。ボイルなので、それほど脂っこくなかったそうです。
イベリコ豚の生ハム。程よい塩加減で美味しかったですが、ちょっと脂が多くて苦手でした。
ここでパンの登場。
パンは４種類。左から、プチバゲット、エダマメとパルメザンチーズ、オリーブとバジル、オレガノのブリオッシュ。
バターが代わって、ゆず、無塩、海藻バターの３種。ボルディエバターでした。
バターは欲張って３種類♪どれも美味しかったけど、やっぱり海藻がお気に入りでした。
プチバゲットとエダマメとパルメザンチーズ。焼きたてを出してくれたので、手に持つと温かい♪バゲットの端のカリカリがたまらなく、エダマメとパルメザンチーズはそのままでおつまみになりました。
活鮑の軽い煮込み フランス産オシェトラキャビアといろいろ野菜。デフォルトではスモークサーモンなのですが、サーモンが生仕様なので、生が苦手な私なのでいい鮑が入ったのでいかがですか？ということで、こちらにしていただきました。何気に鮑もそれほど得意でなかったのですが、あまり困らせてもいけないと思ってこちらにしていただきました。
でも食べてみると、鮑がすっごく柔らかで、食べると旨味がお口に広がって美味しい♪周りのハーブを使ったドレッシングとよく合いました。お野菜は茗荷やチコリなどのお野菜がフレッシュで美味しく、大好きなキャビアも最高に美味しかったです。
桜海老とほうれん草のパートをのせた リ・ド・ヴォー キャロットのデクリネゾンとともに。リ・ド・ヴォーは今まで避けてた食材ですが、今回思い切って食べてみました。食べてみると、すっごく柔らかく、思ったほどクセがなくて美味しい♪フォンドヴォーに粒マスタードを混ぜ合わせたソースがまたリ・ド・ヴォーとよく合いました。桜海老の香ばしさがまたよかったです。
ニンジンも皮ごと焼いたり、ムース、ジュレなど色々な調理方法でこんなに変わるものなのか！と驚きで、ニンジンの美味しさを最大限に生かしてありました。
季節野菜を小さな一皿に仕立てて。枝豆とクリームチーズを和えたものとコンソメのジュレが入っていました。流石にコンソメが美味しいので、このジュレも最高♪エダマメとクリームチーズもなかなか美味しい組み合わせでした。
そしてメイン。
オマール海老を目の前でフランベしてくれる、というパフォーマンスが楽しい。
そして出来上がったのがこちら。
ヨーロッパから届いたオマールブルーの殻付きローストにマンダリンの香り 空豆のニョッキと玉葱のピュレを添えて 甲殻類の軽いソースで。私にとってはこちらがメインで、とっても美味しそう♪
では、実食！！
オマールの身はプリップリで甘みがあり、ナンチュアソースとよく合います。古典的だけど、やっぱりこの組み合わせは最高ですね。ラビオリの中に爪の部分が入っていて、これがまた美味しい♪お野菜も夏野菜がたっぷりで美味しかったです。
熊本県産和牛“和王”フィレのポワレ 国産ワインで仕上げた芳醇な赤ワインソースとトリュフ 旬の野菜を添えて。デフォルトは鴨肉だったので、こちらに変更していただきました。
フィレ肉は柔らかく、和牛ですがあまりサシがなくて私好み♪赤ワインのソースもテッパンですがバッチリの相性です。目の前で削ってくれたトリュフの香りがまた贅沢でした。
途中で出てきたオレガノのブリオッシュ。ふわふわでソースを付けて食べたら最高でした。
そしてデザート。
マスカットモヒートのヴェリーヌ。下の部分にムース、シャインマスカットの実とゼリーが乗っていました。サッパリとした甘さで口の中がサッパリしました。
黄金桃のコンポートと白桃のハーモニー。デフォルトはサラヴァンだったのですが、お酒がダメなので、別のコースに合ったこちらに変更していただきました。ただ、こちらにもお酒が使われていたし、フレッシュないい桃が入っていたので、特別仕様かもしれません。黄金等の上にバニラアイス、桃の果汁が入った生クリーム、その周りにフレッシュの桃が添えられていました。なんとも美しい一皿に仕上がっていて、食べるのがモッタイナイぐらいでウットリ♪もちろん、お味も最高でした。
最後にプチフール。名前入りで、作ってきてくれました！チョコペンで書いたとは思えない達筆でスゴイ！私の名前、やたら画数が多いので、申し訳ないぐらいでした。小菓子も美味しかったです。
ホールのバースデーケーキもサービスでいただいたので、それは明日のお楽しみで。
撮り忘れですが、ハーブティーがまたスッキリとしていて美味しかったです。
今年も最高に美味しく、いいお誕生日ディナーになって大満足♪顔なじみのスタッフの方をはじめ、皆さんほんとに親切で、気持ちよく過ごせました。また来年もよろしく！ですが、キノコの時期にできればまた行きたいな。
さて、明日からまた一週間。なにを食べようかな？
住所：東京都港区虎ノ門２丁目１０−４ ヘリテージウイング 5階
電話番号：03-3505-6073
営業時間：11:30～14:30 17:30～21:30（20：30L.O）
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Source: 紅子のセレブなグルメ日記
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