来月は「くるみパン」
教室HPにレッスン日程を公開しました＾＾
（※現在まで満席にて
日程変更等のご希望に添え中かった為
今月より席数を多くしましたので
焦らずご予定と合わせご検討くださいね♪）
さてさて前回とクラムと色が違うのは
くるみのローストの違いによる
実験実験♪
結果的にはでたけれど
たまたまかも知れないのでね。
そこは定かではないところ。
詳しくはレッスンにて＾＾
教室HPの内容と重複しますが
レッスン内容としてはこんな感じです＾＾
～以下説明文～
定番のお花の形や
くるみ＆クリチの平焼きタイプなど
いろいろなタイプのくるみパンがありますが
今回はセミハードな
湯種を使ったくるみパン♪
見た目的にはほっこりな素朴感のある
もっちり湯種のくるみパンです。
私は普段このタイプのパンは
ホシノや酒種、レーズン種などで
作る事が多いのですが
レッスン時間内はもちろん
同じ発酵力の酵母を各自でご準備頂き
事前に生地を作って頂く事が難しい
オンラインレッスンでは
サフ赤、湯種、ストレートで作っていきます。
そして重すぎないよう食べやすい配合と
しっかり発酵をとっていきます。
今回クープは大きく開かせる為ではないので
お好みの数でOK！
なのでクープのお話しは少しだけ。
「湯種あんぱん」レッスンでは
一晩寝かせた湯種を使用しましたが
今回は即席の湯種を使用。
※レッスンで一緒に湯種から捏ねていきます。
「うんちく」としては
今回は配合のお話しが多くなりますが
全粒粉やライ麦粉
胡桃と胡桃のロースト＆下処理について
湯種についてなどを
お話しできればと思っています。
（※より詳しい「湯種」のお話しは
「湯種あんぱん」レッスンになります。）
胡桃は生地に入れると
少し黒っぽく紫がかったクラムになりますね＾＾
そんなお話しにも繋がっていきます♪
「うんちく」は少しややこしいのはいつもの事(*｀艸´)
でも初心者さんにも焼けるパンになっています♪
私のレッスンがはじめての方も
お馴染みさんも
お気軽にご参加くださいね＾＾
お待ちしています
そして今後は過去メニューレッスンも開始予定です！
そちらのお知らせはまた改めて＾＾
3月個人レッスンも同時に受付中です♪
「個人レッスンのメニューとうんちく」
Source: パンが主役の”ものづくり”
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