つるつる感満点ベーグル♪

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どうなのどうなの
このツルっつる
作り物感満点なベーグルは^^

毎年年一で焼く
鏡ベーグルの生地で焼きました♪

って、。
私のベーグルレッスンレシピのね
粉を変えつつ
給水を3%ほど増やして作ったベーグルです。
因みにケトリングであまりがちな
モラセスは使っていません。
普通の砂糖のみ^^

だいぶものぐさな私は
チョキチョキとクッキングペーパーも
カットしないのは必要がないから(*`艸´)

レッスンでは
プレーンとチーズのせを三個ずつ焼きますが
今回は全部プレーン♪

このタイプのベーグルを良しとするかは
人それぞれ^^

それでも
これはこれでいいんじゃん♪

因みにお正月に飾る
鏡ベーグルはこのタイプが
めでたい感がアップしていいのねん。

ともあれ
好みは人それぞれ♪

そもそもベーグルは引きの強いタイプのパン。

その時々で
色々なタイプのベーグルを焼くのが
いいんじゃんって。

ツルツルツヤツヤを焼けるのもまた
自分の引き出しの一つ。

いたってシンプルな配合で
ツルっつるに焼くのはうんちく、
理論を学びつつそれを
しっかり理解していればとても簡単です^^

そしてこのベーグルを通して
でんぷんの糊化などを学びつつ
最終的に自分好みのベーグルにつなげていって
頂きたいのが私のベーグルレッスンです^^

今回のようにツルっつるがご希望の方は
個人レッスンのお問合せ&お申込みの際に
ご記載くださいね♪

通常レッスンでは
「ゆめちからブレンド」を使用しますが
粉と給水、そして工程も少し変えつつ
レッスンさせて頂きます^^

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Source: パンが主役の”ものづくり”

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