新料理長、やるな！
朝は雨も風もありましたが、お昼過ぎには止んで、昨日よりもグッと寒くなった一日。明日はもっと寒くなるみたいなので、しっかり布団厚めにしとかなきゃ。
そんな中、気になるメニューがあったので、それを食べにお出かけ。向かったのは、ロイヤルパークホテル内にある、中華料理の桂花苑。料理長が変わり、その就任記念コースというのがやたら美味しそうだったので、それを食べに行ってきました。
実はこちらのコース、９月よりスタートしていたのですが、９月は緊急事態宣言でディナーが休業になっていて行くことができず、宣言解除に伴って営業再開。ようやく食べられる！ということで、すっごく楽しみに行ってきました。
半年ぶりの訪問。春から夏をすっ飛ばして秋になっちゃいましたよ。
その時の記事はこちら。
お目当てのコースはこちら。
予約時にこのコースを食べる旨を伝えてあったので、ドリンクのみを聞かれましたが、あまり美味しそうな飲み物がなかったので、通常出していただけるお茶にしました。
程なくして、アミューズの登場。
アミューズ 一口のお楽しみ。ピータン豆腐です。え？これが？って、もう最初からビックリなお姿。さて、お味はどうかな？
では、実食！！
食べてみると、下の部分はお豆腐で、その中にも乱切りぐらいのピータン豆腐が入っているので、食べるとちゃんとあのピータン豆腐。キュウリの食感もいい仕事をしています。同じ材料でもこんなにも目先が変わるものなんですね！これはさい先が楽しみです。
前菜盛合せ。これまた美しい盛り付け！まるでフレンチの前菜みたいです。左から個別に行きましょう。
茹で海老。デフォルトでは合鴨ロースなのですが、苦手なことを伝えていたので、私は茹で海老にしてくれました。車海老なので、海老の甘みがお口の中に広がり、マヨネーズとよく合います。頭も美味しくいただきました。
中華くらげ。定番ですよね。コリコリ食感が楽しいです。ちなみに、左下のイチョウの葉はワンタンを揚げたもの。こういう遊び心もステキでした。
蒸し鮑。あんまり得意でないですが、スライスで２切れほどだったので食べました。弾力があって噛み応えがあり、噛むたびに旨味が出てきました。ほたての方が好みだけど、まあいいか。
生のお魚。お魚を失念・・ｏｚいずれにしても、生ものなのでパスです。醤系のものが添えられていて、美味しかったようです。
叉焼。釜焼きで、皮目がパリッとしていました。練りがらしと一緒に食べても辛みが加わって美味しかったです。
フカヒレの炒め煮 上湯スープと共に。フカヒレの上にはもやしと金華ハムが載っていました。上湯スープの琥珀色がとっても綺麗♪
食べてみると、上湯スープはコク深く、あっさりとした味わいで、上品な味わいです。フカヒレは姿は崩れていますが、プリプリな食感は健在。シャキシャキとしたもやしとの相性もよかったです。こういうフカヒレのお料理もいいなあ、と思いました。
オマール海老のスチームと大海老の炒め。デフォルトではガーリック蒸しだったのですが、ガーリックは苦手な旨を伝えていたので、ネギ蒸しにしてくださいました。
上部から。上が大海老の炒めで、手前がオマール海老のスチームです。大海老は２匹、オマールは半身となかなか太っ腹です。
大海老の炒めはプリップリで、海老の甘みがお口の中に広がりました。塩味ベースですが、上に載せられていた干し貝柱の醤みたいなのが旨味がぎゅっと詰まっていてこれがすごくよく合って美味しかったです。
オマール海老のスチームもまた、海老がプリプリで、ネギの旨味と相性バッチリです。ほんのりとお醤油ベースの味付けでいい塩梅でした。何気に下に敷かれた春雨がやたら美味しかったです。
醤油麹に漬け込んだ和牛のソテー 山椒風味。お肉の上には、ソテーしたかぼちゃと山芋。そして上の緑の点々が山椒のソース、下の茶色の点々が醤油のソースです。
食べてみると、醤油麹に漬け込んであるので、そのままでも十分味がついていて、お肉がとっても柔らかです。赤身のお肉だったので、私にピッタリでした。マイルドな味わいの醤油ソースと山椒の辛さがピリッと効いたソースと一緒に食べてるとまた大人な味わいになってよかったです。
上海蟹味噌とタラバガニ入り蒸し餃子 スープ仕立て。蒸し餃子がかなりデッカくてビックリ！ミニ青梗菜入りでした。
スープはまずそのままで。貝や蟹などの出汁が効いたスープで、あっさりとしていて美味しい♪途中で蒸し餃子を崩して食べると、蒸し餃子から出たエキスが加わって、更にスープに旨味が増しました。
蒸し餃子の内部です。餃子の皮は少し厚めでモッチリ。大きさもあったので、かなり食べ応えがありました。豚肉だけでなく、上海蟹味噌や蟹も入っていて、贅沢な味わいの蒸し餃子で美味しかったです。
三種葱の香りを楽しむ料理長おすすめ炒飯。ネギは揚げたネギ、九条ネギ、刻んだネギが入っていて、炒飯の具材はたまごのみ、と至ってシンプルです。
食べてみると、炒飯はしっとりとしていながらもパラパラとしていて、絶妙な仕上がりで激ウマ！ドストライクな炒飯です。塩加減もバッチリで、〆にピッタリなシンプルさがよかった！３つの異なる葱の美味しさも最高でした。
最後はデザート。
実は誕生日チケットが２か月有効だったので、今さながらにバースデーケーキを。
それがまさかのホールケーキでビックリ！スパークリングワインかケーキか、の選択だったので、ケーキにしたのですが、バースデー的なデザートプレートを想像していたのに、ホールで来たのでまあビックリ！もちろんお持ち帰りです。生憎嫌いなショートケーキなので、ツレにほとんど献上だな。
コースのデザートはクリームチーズソース入りジャスミンミルクプリン。ミルクプリンにジャスミンの風味がついているのかと思いきや、ジャスミンミルクティーなプリンの上に、クリームチーズソースとジャスミン茶のクラッシュゼリーが載っているものでした。
食べてみるとジャスミンの香りがしっかりとしたミルクプリンに、クリームチーズソースの少しの塩気がいいアクセントになっていました。これも手抜かりなく美味しかったです。
ちょっとフレンチを思わせるような中華料理に変化していて、どのお料理も楽しく、美味しかった！以前も美味しかったけど、視覚的な進化もして、すっごく気に入りました！また美味しそうなメニューが登場したら、食べに行こうと思います。
さて、明日からまた一週間。何を食べようかな？
住所：東京都中央区日本橋蛎殻町2-1-1 Ｂ１Ｆ
電話番号：03-3667-1111(代表)
営業時間：ランチ 11:30～14:30（14:00L.O）
ディナー 17:30～21:00（20：00L.O）
※新型コロナ対策などにより変更あり。お問い合わせください。
定休日：なし（新型コロナ対策により不定休あり）
※料理長就任記念コースは１０月３１日まで。
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Source: 紅子のセレブなグルメ日記
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